Investigadores y estudiantes de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) desarrollan un proyecto científico para elaborar cervezas enriquecidas con nutrimentos a partir de excedentes agrícolas.
La iniciativa, coordinada en la Planta Piloto Educacional de Cerveza de los laboratorios de Ingeniería Química, aprovecha toneladas de productos ricos en carbohidratos que habitualmente se desechan, como el plátano sobremadurado, el camote, la yuca y la calabaza.
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De acuerdo con información publicada por la Gaceta UNAM, el responsable del proyecto, Agustín Reyo Herrera, explicó que mediante diseños experimentales logran incorporar estos carbohidratos fermentables para reducir el impacto ambiental por desperdicios de alimentos y disminuir costos de insumos.
Las fórmulas desarrolladas permiten conservar un nivel de alcohol no superior al 8 %, además de cuantificar y estandarizar el aporte de potasio, fibra dietética, proteínas y hierro en el producto final.
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