Si te preguntas por qué el pollo en algunos lugares es de carne blanca o amarilla, existe una distinción entre ambos. De hecho, videos en TikTok generan debate porque la mayoría de los habitantes en México únicamente conocen el de piel amarilla.
La discusión de los consumidores se centra en que la variación del color de la piel se debe a que están modificados “genéticamente”, pero ¿el color influye en la calidad de la carne del pollo?
¿Por qué hay pollo de piel blanca y amarilla?
La Asociación de Aves de Corral de Estados Unidos indica que la variación del color de la carne del pollo se debe a factores genéticos y a la ALIMENTACIÓN del ave.
Esto indica que las razas de pollos y sus dietas tienen influencia en la pigmentación de la carne; un blog experto en ciencia llama a esto “selección artificial”, es decir, se trata de un proceso que puede modificar a voluntad las condiciones ambientales y de alimentación de los pollos para que “nazcan las mejores crías”.
PUNTO CLAVE: el color del pollo NO necesariamente indica diferencias nutricionales considerables en su consumo.
¿Por qué cree la gente que el pollo amarillo es malo?
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos de Estados Unidos (FSIS) señala que las creencias sobre los colores de la carne del pollo amarillo y blanco son “mitos”.
De acuerdo a la institución estadounidense, la diferencia real radica en el color de la carne, la piel y la grasa, sin que esto afecte las propiedades nutricionales de los productos.
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¿Qué comen los pollos amarillos?
Los pollos de carne amarilla suelen comer una dieta rica en pigmentos naturales como el betacaroteno que se encuentra en el maíz, la alfalfa y la zanahoria. Los pigmentos se acumulan en los tejidos grasos del pollo, influyendo en el color de la piel y la carne.
¿Qué comen los pollos blancos?
Los pollos de carne blanca llevan una dieta que contiene menos pigmentos, dando como resultado una carne de tonalidad clara.
En el caso de los pollos de piel blanca, esta alimentación puede variar el sabor y la textura de la carne, esta en particular es más “suave”, señala la American Poultry Association .
Al elegir un pollo con carne blanca o amarilla, los consumidores se llevan un producto igualmente nutritivo, sin importar el color.
Para finalizar, el color del pollo en el mercado no es un indicador confiable de su calidad nutricional, sino que refleja las diferencias en la alimentación y la genética de las aves.
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