El huazontle, vegetal ancestral clave en la gastronomía mexicana, atraviesa una etapa crítica en Tixtla, Guerrero. Agricultores como Joel Tlalmanalco, quien ha preservado la semilla criolla por más de 20 años, reportan una caída del 50% en la producción. Esta disminución responde a un cambio en los hábitos de consumo, donde el pescado ha desplazado a esta verdura, y a una reducción en su distribución, que ahora se limita principalmente a la zona centro del estado.
Pese a los retos comerciales, el huazontle sigue siendo un pilar de la Cuaresma gracias a su versatilidad en la cocina. Con más de diez formas de preparación, que incluyen las clásicas tortas capeadas, el mole y el huevo, este ingrediente prehispánico lucha por mantener su lugar en la mesa. La resistencia de los campesinos locales es fundamental para asegurar que este tesoro nutricional y cultural no se pierda ante las tendencias modernas.
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