Se habla mucho de que el brócoli es una de las verduras que más nutrientes ofrece a nuestro organismo, pero en ocasiones desconocemos que hay una forma adecuada de cocinarla, por lo que la ciencia tiene una respuesta para disfrutar de este alimento y conservar sus nutrientes.
El brócoli abunda en muchos platillos de la gastronomía mundial, además de un buen ingrediente para contribuir a la salud. Se le conoce también como brécol, bróculi, col verde o col rizada italiana; pese a sus varios nombres, la mayoría de las personas en el mundo lo reconoce por su color verde y su forma, de esto último que muchos los llamen “pequeños árboles”.
El brócoli pertenece a la familia de las crucíferas o brasicáceas, al igual que otras verduras como la coliflor, el repollo, los rábanos, el nabo, entre otras.
La Fundación Española de Nutrición menciona que el brócoli es muy rico en fibra, proteínas, potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, vitamina A, B y C, folatos y compuestos azufrados, lo que proporciona actividad antimicrobiana e insecticida, además del olor fuerte al momento de cocinar.
La misma fundación indica que tiene poder antioxidante, por esto se le reconoce como una verdura altamente nutritiva.
De hecho, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de este alimento, ya que puede ayudar a prevenir varias enfermedades como cardiopatías, diabetes, obesidad y el cáncer.
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¿Cómo cocinar el brócoli para que conserve todos sus nutrientes?
En China, un país consumidor de este alimento, investigadores averiguaron a forma correcta de preparación de esta verdura para mantener y obtener casi en su totalidad todos sus nutrientes.
La clave está en cortar el brócoli en pedazos pequeños, lavarlo y dejarlo reposar en agua durante 90 minutos antes de cocinarlo.
Al dejar la verdura reposando en agua durante este tiempo, se activa una enzima en el brócoli llamada “mirosinasa”, la cual aumenta la concentración de “sulforafano y de isotiocianatos en 2.8 y 2.6 veces, respectivamente”.
Por el contrario, cocer el brócoli inmediatamente después de cortarlo y lavarlo, hace que la concentración de estos compuestos disminuya radicalmente porque no se deja actuar a la enzima responsable de la producción de estos compuestos.
Otro factor: los expertos chinos recomiendan no hervirlo durante mucho tiempo, ya que también esto influye a que se pierdan sus propiedades; lo mejor en “saltearlo” en una sartén durante unos 4 a 6 minutos.
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