Es el vendedor de simit, un icono viviente que transporta sobre su cabeza el desayuno favorito de millones, manteniendo una tradición que se ha horneado durante siglos.
No es solo un oficio, es un arte del movimiento. Estos vendedores recorren kilómetros diariamente cargando una pesada charola circular de madera o metal colmada de panes. Con una seguridad envidiable, caminan entre la multitud sin usar las manos para sostener su carga, demostrando un equilibrio que se hereda de generación en generación.
El simit es, quizás, el alimento más democrático del país. Este pan circular, bañado en melaza de uva (pekmez) y generosamente cubierto de semillas de sésamo tostadas, ofrece una textura inconfundible: crujiente por fuera y tierno por dentro.
