El ‘Relleno de Cuche’: Sabor y tradición para la mañana acapulqueña
El sabor de un domingo en Acapulco tiene un nombre: bolillo con relleno de cuche. Más que un simple platillo, es la tradición que despierta al puerto y el remedio perfecto para revivir después de una noche de fiesta.
En Acapulco, la tradición no se mide por calendarios, sino por el sabor del bolillo con relleno cada domingo. Conocido localmente como “relleno de cuche”, este platillo se ha convertido en el ritual obligado para muchos acapulqueños, especialmente para aquellos que buscan el remedio perfecto después de una larga noche de fiesta.
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El protagonista de este manjar es el cerdo horneado, cocinado lentamente en una cazuela de barro por hasta 12 horas con zanahoria, jitomate, chile guajillo y una mezcla secreta de especias. El resultado es un guiso que desprende un aroma irresistible. La otra clave es el pan: un bolillo crujiente, horneado con leña, que se rellena con la generosa porción de carne. El toque final lo dan los chiles en vinagre caseros que intensifican cada bocado.
Para complementar la experiencia, el platillo se acompaña tradicionalmente con una bebida helada a base de cacao, conocida como chilate. Juntos, el bolillo con relleno y el chilate forman la dupla ideal para revitalizar el cuerpo y el espíritu, reafirmando una tradición culinaria que es tan acapulqueña como el mar mismo.
¿Dónde probar el mejor relleno de cuche?
Aunque lo puedes encontrar en casi cualquier colonia, los conocedores recomiendan buscarlo en lugares como:
- El Centro, cerca del antiguo edificio de la CROM.
- El Mercado Central o el de La Progreso.
- La Garita o Pie de la Cuesta.
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