El Elopozole: El primo picante del pozole guerrerense que te hace sudar de placer
¿Listo para descubrir el secreto guerrerense mejor guardado? Olvídate del pozole tradicional por un momento y prepárate para conocer el elopozole: un primo delicioso que te hará sudar de puro placer.
Si creías que el pozole era el único rey de la gastronomía guerrerense, te equivocas. Existe un platillo primo que está ganando corazones: el elopozole. Aunque ambos comparten el maíz como base, el elopozole destaca por su sabor y textura únicos, muy diferente al esquite común. Es un guiso altamente valorado por locales y turistas.
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¿Dónde puedes encontrar el auténtico elopozole guerrerense?
La receta del elopozole se ha transmitido por generaciones, adaptándose ligeramente según la región. Si buscas el “mero mero”, lo encontrarás en poblados cercanos a Chilpancingo y en la Costa Chica del estado, incluyendo municipios como Ometepec o Cuajinicuilapa. En Chilpancingo, es un guiso muy solicitado que se disfruta con espinazo de cerdo, carne de res o pollo. A diferencia del pozole tradicional que se come los jueves, el elopozole se busca cualquier día de la semana, siendo una opción popular para celebrar el fin de la jornada laboral.
¿Cómo se prepara esta delicia que te hará sudar de placer?
Al servirse, el elopozole puede recordar visualmente a un caldo rojo de pollo o res, similar al “mole de olla”. Su distinción radica no solo en los granos de maíz, sino en la mezcla de especias y hierbas que realzan su sabor. Para prepararlo, se hierve espinazo de puerco con ajo, cebolla y sal. Una vez cocido, se añaden los elotes tiernos, luego el pollo, y una mezcla de chiles guajillo y pulla licuados con el caldo de la carne. Finalmente, se incorporan vegetales como epazote, chayote, calabacitas y ejotes para una cocción final que “amarre” el sabor. Se sirve bien caliente en cazuela, listo para que el picor de los chiles te haga sudar, ¡pero esta vez de puro placer!
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